عربیکا
ملایم و عطریدانهی ارتفاعات. اسیدیتهی زنده، شیرینی طبیعی و عطر پیچیده دارد. کافئینش حدود نیمِ روبوستاست و کرمای کمتری میدهد.
عطر و پیچیدگی
اسیدیته
کافئین
کرما
مناسب برای دمی، فیلتر، اسپرسوی روشن
راهنمای خرید قهوه
نسبت درست، خاستگاه مناسب و آسیاب صحیح — بر اساس قهوههایی که در مفید کافی موجود است
عربیکا یا روبوستا؟
روبوستا
پرقدرت و کرماداردانهی مناطق گرم و کمارتفاع. تلخی و بادامیبودن بیشتر، اسیدیتهی کم، کرمای غلیظ و پایدار. ستون فقرات هر بلند اسپرسوی ایرانی.
عطر و پیچیدگی
اسیدیته
کافئین
کرما
مناسب برای اسپرسو، شیرقهوه، ترکیبهای پرقدرت
کدام نسبت را بخرم؟
عدد اول درصد عربیکا و عدد دوم درصد روبوستاست. هرچه به سمت پایین جدول میروید، کرما و کافئین بیشتر و اسیدیته کمتر میشود.
۱۰۰٪ عربیکا
تکخاستگاه یا عربیکای خالص
روشن، میوهای و اسیدیتهدار. برای کسی که قهوه را «مزه» میکند نه فقط مینوشد. کرمای کم و تلخی پایین.
فیلتر، ویسیکستی، اسپرسوی تخصصی
۸۰-۲۰
کلاسیک ایتالیایی
عطر عربیکا حفظ میشود و ۲۰٪ روبوستا کرما و بدنه را میسازد. متعادلترین نقطه برای شروع.
کاپوچینو، لاته، اسپرسوی روزمره
۷۰-۳۰
پرکاربردترین نسبت کافهها
یک پله پرقدرتتر. کرمای بیشتر و تلخی محسوستر، ولی هنوز عطر عربیکا پیداست.
کافههای پرمشتری، شیرقهوه
۶۰-۴۰
پرقدرت و مقاوم در شیر
در نوشیدنیهای شیری «گم» نمیشود. تلخی و بدنه بالا، اسیدیته پایین.
موکا، لاتهی بزرگ، شیرقهوه
۵۰-۵۰
حداکثر کرما و کافئین
تلخ، غلیظ و بیدارکننده. اگر ذائقهی سنتی و پرقدرت میخواهید، همین است.
اسپرسوی سنگین، ذائقهی سنتی
خاستگاهها و پروفایل طعمی
عربیکا
برزیلشکلات، بادام، شیرینی ملایمبدنهی متوسط، اسیدیتهی کم — پایهی امن هر بلند
کلمبیاکارامل، مرکبات، گردومتعادل و خوشعطر، انتخاب مطمئن برای فیلتر
گواتمالاکاکائو، ادویه، میوهی خشکاسیدیتهی روشنتر، عمق بیشتر
اندونزیخاکی، چوب صندل، تنباکوبدنهی سنگین، اسیدیتهی خیلی کم
اوگانداشکلات تلخ، مغزهاقویتر از عربیکای معمول، مناسب ترکیب
روبوستا
ویتنامبادام سوخته، کاکائو تلخکرمای بسیار غلیظ — رایجترین روبوستای بلندها
هندادویه، چوب، کاکائونرمتر از ویتنام، تلخی گرد و متعادل
اندونزیخاکی، دودیبدنهی سنگین، ماندگاری بالا در دهان
اوگاندامغز، شکلاتکافئین بالا با تلخی کمتر از حد انتظار
درجهی آسیاب
دان (آسیابنشده)اگر آسیاب داریدبیشترین تازگی
درشتفرنچپرس۴ تا ۵ دقیقه دم
متوسطفیلتر، ویسیکستی، دمی۲.۵ تا ۳ دقیقه
ریزموکاپاتحرارت ملایم
اسپرسودستگاه اسپرسو۲۵ تا ۳۰ ثانیه
نگهداری و دمآوری
دان بخرید، نه پودر
قهوه پس از آسیاب ظرف چند دقیقه بخش زیادی از عطرش را از دست میدهد. اگر آسیاب دارید، دانه سفارش دهید و درست پیش از دم کردن آسیاب کنید.
دور از نور، هوا و رطوبت
ظرف دربسته و مات، در جای خشک و خنک. کنار گاز یا داخل یخچال نگذارید؛ رطوبت و بوی مواد غذایی به قهوه منتقل میشود.
بهاندازهی مصرف یک ماه بخرید
قهوه بین ۷ تا ۳۰ روز پس از رست بهترین حالتش را دارد. خرید حجم زیاد فقط وقتی منطقی است که مصرف بالایی داشته باشید.
نسبت استاندارد را رعایت کنید
برای دمی حدود ۶۰ گرم قهوه به ازای هر لیتر آب، و برای اسپرسو ۱۸ تا ۲۰ گرم برای یک شات دوبل. آب باید حدود ۹۲ تا ۹۶ درجه باشد.
هنوز مطمئن نیستید؟
با فرمولساز، نسبت دلخواه خودتان را از قهوههای موجود بسازید و قیمت را همان لحظه ببینید.